投资这个词，越来越频繁地出现在酒的身上。越来越多的人开始研究、收藏老酒， 你家是否也有几瓶经典的老酒呢？
近日，中国酒业协会的文章《中酒协：老酒投资的金融规则与消费落地》提到：白酒老酒，更适合金融化。
茅台酒作为酱香型白酒，在储存得当的情况下，越陈越香，收藏茅台酒可以提升其饮用价值，这也让茅台酒具有天生的收藏价值；而茅台酿酒工艺的独特性和稀缺性则助推了其收藏价值。
2011年前后，茅台酒的上一轮大牛市，茅台酒拍卖数量大增，随后在2012年迅速下滑，最低的是2015年的775件，直到2017年，随着新飞天市场表现的一路走高，老酒也再度火爆。
茅台酒这轮大牛市的根本原因，就是因为需求的转变，投资需求被大幅放大，而老茅台酒的过往价格表现，则成了投资的目标。
中国酒类是中国食品行业的第二大品类，中国的酒业是绝对过万亿的，实际上如果以社会零售总额计算的白酒销售数据来看的话，中国白酒已经是万亿规模了，可以看出市场容量占比相当大。
统计分析显示，在过去的50年里，某个行业的收缩或扩张对该行业收益的影响只有10%。这意味着，投资者在某个行业的收益90%取决于行业中公司的表现，与行业本身的成长无关。行业的快速扩张通常会导致投资者支付过高的价格，并因此降低投资收益率。因此，那些停滞不前或增长缓慢的行业往往被投资者所忽略，其价格也低于基本面，而其收益反而最高。
中外喝酒的目的是有差别的。外国人喝酒更重要的是自我消遣，是一种个人的享受；中国人更多的则是跟朋友之间的把酒言欢，是以聚会为主要场景的。喝酒的意义在这里被盖面了，中国人喝酒是自己不想喝，为别人买单为主。
所谓无酒不成席，这前面还有一句话，叫无酒不成礼，人生就是一个礼仪的过程，你出生时备了礼，临走又有一套礼，礼实际上就是你人生的逻辑。
酒在中国很多时候社交的润滑剂，它能迅速地把陌生人变成熟人，变成熟悉的人，能迅速拉近人跟人之间的距离，是感情的催化剂。因此，中国酒类消费场景，更多就是朋友聚会、商务接待、政商宴请。
我们有理由相信，中国喝白酒的主力已经是80后了。白酒如今依然是商务宴请中不可或缺的重要角色， 因此社会上新一代主力军，即80，90后，也代表了新一代的白酒消费主力军。如果没有80后90后的加入，中国白酒根本卖不出么大的量，所以实际上是年轻人在支撑中国白酒。
从产品属性看，白酒具有上瘾性。酒精是中枢神经抑制剂，会刺激人体释放大量的多巴胺，使人呈现失去自我控制的兴奋状态，进而到达暂时疏解压力与不快的情绪。这点和香烟很像，上瘾品的需求稳定、价格刚性，客户忠诚度高。
最最重要的是，白酒具有社交属性。白酒是人们沟通交流的重要载体,为社交而喝。喝酒有利于制造轻松愉快的氛围，拉进人与人之间的距离。从喝酒的目的来看，真正因嗜好而自饮的情形较少，聚饮消费在白酒消费中占比高达80%。
这形成了白酒不仅仅是消费品，而且还具有礼品的属性，需求刚性，同时这个功能的定位使得强势白酒品牌可以侵占弱势白酒品牌的市场，这个行业一定是高端白酒拿走绝大部分利润。
我们知道近年来高端和次高端白酒产能大增，代价就是中段和低端白酒的萎缩，我们看用途就知道喝酒的人确实在减少，目前白酒的主要用途就在于社交。
消费升级推动白酒需求向中高端聚集，高端和次高端白酒在细分领域取得了一个繁荣期。好品牌具有稀缺性，出身和文化不可复制，行业的竞争格局良好。
中国酒业未来的发展趋势——高端化，消费升级是酒业发展的原动力，实际上，在中国酒业的每一个价格区间都有高端化机会。
老酒具有品鉴和收藏两大属性，市场广阔，因此越来越备受商业资本、投资者、收藏者的青睐，逐渐成为收藏及投资行业的主角。《中国老酒市场指数》报告显示，2018年老酒的市场规模已经达到500亿元。未来3年，老酒价格将不断上升，消费人群也将持续增加，老酒市场规模还会不断扩大。2021年，老酒的市场规模将达到千亿。宋书玉表示，老酒在某种意义上与好酒有着高度的关联，老酒的稀缺价值就在于其本身的稀缺和品质的美妙，尤其是中国名酒更为突出，品味老酒、收藏名酒已经成为酒类消费趋势。
尽管当下老酒热潮仍在蔓延，但是对于老酒行业的鉴定标准以及流程却至今未加以规范。活动现场，中国酒业协会副秘书长刘振国宣读了《中国酒业协会关于成立五粮液老酒收藏者俱乐部的倡议》，旨在通过建立科学规范的老酒鉴定标准和流程，规范五粮液老酒收藏的市场秩序，引导消费者认知老酒、欣赏老酒、消费老酒，助力整个老酒市场健康发展。随后，宋书玉盛情邀请徐贻聪、许海峰、纪连海，成为首批“五粮液老酒收藏俱乐部”名誉会员。
中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的烈酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。
我国有关酒的历史，可以追溯到上古时期。其中《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿”的诗句等，都表明我国酒之历史，已逾五千年了。
到了今天，白酒行业，在新中国成立以后得到快速发展， 从产量，到质量，到工艺，一代代人为了白酒文化的不断精进和传承而努力。
白酒是我国世代相传的酒精饮料，通过跟踪研究和总结工作，对传统工艺进行了改进，使白酒产业不断得到发展与创新，提高了生产技术水平和产品质量。我们应该传承和发扬这份宝贵的财富，弘扬中华民族的优秀酒文化，将白酒行业发扬光大。
随着白酒行业的消费升级和白酒国际化进程的加速，其他行业高素质人才也在向白酒业流动。白酒行业的发展需要品牌管理专家、品牌设计专家、营销技术专家、市场分析专家、物流管理专家、酒店沟通“专家”、市场拓展“专家”、团体消费销售等高级人才。目前，最为紧缺的高级人才是精通白酒文化、了解白酒储藏、管理和营销，并能提供侍酒服务、讲好中国白酒故事、传播中国白酒文化的白酒侍酒师。
当然，随着高品质白酒的需求逐步增多，人们对白酒的期待远不止“一口闷下肚”所带来的灼烧与刺激。这些爱酒懂酒的行家们，正在不断的尝试去了解白酒，品味不同层次的香气和口感，以及这些老酒们背后的文化积淀和精神内涵。
这意味着，相比起单纯的物质追求，更多的人开始注重精神享受和生活仪式感——为享用的过程附加与之相匹配的一个场景，一群人，一场氛围，甚至一方情怀。将一瓶好酒调整到最适饮的温度，挑最能体现其风味的酒杯，搭配最平衡美味的菜肴……这也是为什么，人们常说，在餐厅喝的酒比在家好喝很多的原因， 为喝好酒创造一切条件，就是侍酒师的奋斗目标。
由此，我们可以联想到，如果有了白酒侍酒师的存在，将白酒的知识，品鉴，服务，统一提升到新的高度，为人们传播更为专业的白酒知识和文化，提供更理想的饮酒环境，使大众对白酒有另一层次的理解和感悟，这是不是对我国白酒文化的又一次更高维度的传播和升华呢？
因此，我国年轻一代的侍酒师们，提出了“中派侍酒师”的概念：中国自古以来作为礼仪之邦，以“礼”为基础的中国侍酒师自然要做到内外兼修，因此中派侍酒师的特点，是融合欧派侍酒师的礼仪和文化素养，以及美派侍酒师的沟通销售技巧和市场运作能力，再结合目前我国的国情，中国人的饮食文化习惯，对酒水的认知阶段以及商务宴请方式，形成一个具备中国特色的国家标准的侍酒师派系。
不光葡萄酒有餐酒搭配，中国“土生土长”的白酒自然有与之相匹配的一套“白酒与中餐的搭配”体系。
2020年8月13日，在首届中国白酒品鉴师培训上，白酒侍酒师首秀成功落地，获得了中国酒业协会与酒类企业的高度认可，意味着中国白酒侍酒师的发展迈出了重要的一步，在中国历史上增添了浓墨重彩的一笔，相信过不了多久，白酒侍酒师的国家行业标准也有望出台了。